Membuat donat yang empuk dan lembut adalah salah satu keterampilan yang bisa Anda kuasai di dapur. Dalam panduan ini, saya akan memberikan tips dan teknik untuk menciptakan donat yang sempurna, yang tidak akan seret saat digigit. Jadi, mari kita mulai!
1. Pemilihan Bahan:
– Gunakan tepung terigu yang tepat. Pilihlah tepung terigu dengan kandungan protein sedang hingga rendah, seperti tepung terigu protein rendah atau tepung terigu serbaguna.
– Pastikan ragi atau yeast yang Anda gunakan segar. Ragilah yang memberikan donat naik dan empuk. Jika ragi tidak segar, donat tidak akan mengembang dengan baik.
– Gunakan telur pada adonan donat. Telur memberikan kelembutan dan kekayaan rasa pada donat.
2. Pengadukan dan Pemulsaan:
– Adonan donat harus dikembangkan dengan baik. Pastikan Anda mengaduk adonan dengan baik sampai kalis dan elastis. Hal ini memungkinkan gluten dalam tepung terigu terbentuk, yang memberikan tekstur yang lembut pada donat.
– Untuk mempercepat proses pengembangan adonan, gunakan mixer dengan pengaduk kait pada kecepatan rendah hingga sedang. Anda juga dapat menggunakan tangan untuk mengaduk adonan secara manual.
– Setelah adonan kalis, tambahkan mentega secara bertahap. Mentega memberikan kelembutan dan kelembutan pada donat. Pastikan mentega berada pada suhu ruangan agar mudah diincorporate ke dalam adonan.
3. Fermentasi:
– Setelah adonan siap, tutup dengan kain bersih atau plastik wrap dan biarkan mengembang di tempat yang hangat dan bebas dari angin selama 1-2 jam atau sampai adonan mengembang dua kali lipat ukurannya. Jika suhu ruangan terlalu dingin, letakkan adonan di dekat sumber panas yang lembut, seperti oven yang dipanaskan pada suhu rendah.
– Jika Anda ingin membuat donat yang lebih empuk, Anda dapat melakukan proses fermentasi dalam lemari es semalaman. Biarkan adonan mengembang di dalam lemari es selama 8-12 jam. Proses ini akan memberikan rasa dan tekstur yang lebih kompleks pada donat.
4. Pembentukan dan Penggorengan:
– Setelah adonan mengembang, pindahkan ke permukaan yang sedikit ditaburi tepung. Gulung adonan hingga ketebalannya sekitar 1 cm dan gunakan pemotong donat untuk membuat bentuk donat. Jangan terlalu menekan adonan saat memotong agar donat tetap empuk.
– Letakkan donat yang sudah dibentuk di atas loyang yang ditaburi dengan tepung atau kertas roti. Biarkan donat mengembang lagi selama 30-60 menit hingga menggembung.
– Panaskan minyak dalam wajan dengan suhu sedang hingga panas. Goreng donat dalam minyak yang cukup banyak, dengan perlahan membaliknya.